Ingredientes:
4 muslos en confit de pato
2 zanahorias
2 cebollas pequeñas
4 naranjas
8 cucharadas de azúcar
1 vaso de coñac
1 vaso de vino blanco
½ vaso de cointreau
Preparación:
Pelar las naranjas escurriendo la mitad y
la otra mitad cortada a gajos. La cáscara de 2 de ellas se corta en juliana
fina.
Poner en un cazo el cointreau, 1 vaso de
agua y 4 cucharadas de azúcar. Cuando hierva, retirar y echar los gajos de
naranja que maceren 30 minutos como mínimo.
Preparar una confitura con la cáscara de
naranja en juliana, 4 cucharadas de azúcar y un vaso de agua. Poner a hervir a
fuego medio hasta que espese (unos 20 minutos).
Precalentar el horno 180ºC y gratinar los
muslos de pato 10 minutos encima de la cebolla, la zanahoria (toda picada).
Añadir en la sartén a fuego medio la
confitura, el coñac y el vino. Flambear y añadir después medio vaso de agua.
Añadir poco a poco el zumo de naranja durante la cocción. Cuando hayan pasado
20 minutos, retirar y pasar por el chino.
Volver a introducir la salsa resultante
en la sartén, los gajos macerados y los muslos de pato volteándolos de vez en
cuando. Cuando la salsa espese, retirar y servir en plato caliente.
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